じんぎすかん あんべ

  • マイページ
  • カート

フライパンでジンギスカンを作る方法｜道具なしで本格的に仕上げるコツを羊肉専門店が解説

「ジンギスカン専用の鍋がないと作れないのでは？」と思っている方は少なくありません。しかしフライパンがあれば、自宅で十分においしいジンギスカンを楽しむことができます。今回は岩手県遠野市で羊肉専門店を営む「じんぎすかん あんべ」が、フライパンを使ったジンギスカンの焼き方と、おいしく仕上げるためのポイントを詳しく解説します。

フライパンでジンギスカンは作れるのか？

結論から言うと、フライパンでもジンギスカンは十分に作れます。専用のドーム型鍋（ジンギス汗鍋）は、中央の高さを活かして肉の脂を外側に流し出す構造が特徴ですが、フライパンでも火加減と手順を押さえれば、やわらかくジューシーなラム肉・マトン肉を楽しめます。

とくに「ちょっと試してみたい」「少人数で手軽に食べたい」という場面では、フライパンは最も手軽な選択肢です。購入した羊肉をすぐに調理できるため、通販で取り寄せた肉をその日のうちに楽しみたい方にも向いています。

フライパン選びのポイント

ジンギスカンをフライパンで作る際には、使用する調理器具の特性が仕上がりに影響します。以下のポイントを参考にしてください。

厚底のフライパンを選ぶ

薄いフライパンは熱が均一に伝わりにくく、焦げやすくなります。底の厚さが3mm以上あるフライパンを選ぶと、ラム肉やマトン肉に均一に火が入りやすくなります。鉄製やステンレス製のフライパンは蓄熱性が高く、焼き目をしっかりつけたいときに適しています。

直径26cm以上が使いやすい

羊肉は一度に詰め込みすぎると蒸し焼き状態になり、旨みが逃げやすくなります。直径26〜28cmのフライパンを使えば、2〜3人分の肉を余裕を持って焼くことができます。

フライパンでジンギスカンを焼く手順

1. 肉を常温に戻す

冷蔵庫から出したばかりの肉は中心まで冷えており、外側だけが焼けて内側が生になりやすい状態です。焼く15〜20分前に冷蔵庫から出し、常温に近い状態にしておくことで火の通りが均一になります。

2. フライパンをしっかり予熱する

フライパンを中火〜強火で2分程度予熱します。表面に水滴を数滴落としたときに球状になって転がるくらいが適切な温度の目安です。予熱が不十分だと肉がくっついたり、旨みが外に出やすくなります。

3. 油は最小限に

ラム肉やマトン肉には適度な脂肪が含まれており、加熱すると自然に脂が出てきます。フライパンに油を引く場合はごく薄く広げる程度で十分です。油を引きすぎると揚げ焼きのような仕上がりになってしまいます。

4. 肉を並べて片面を焼く

肉同士が重ならないよう並べ、片面を1〜2分焼きます。ラムのスライス肉（厚さ3〜5mm程度）であれば、表面に焼き色がついたタイミングが裏返しの目安です。動かしすぎると焼き目がつきにくくなるため、置いたらしばらく触らないことがポイントです。

5. 裏返して仕上げる

裏面は30秒〜1分程度で仕上げます。ラム肉は加熱しすぎるとかたくなりやすいため、片面にしっかり焼き色をつけたら、裏面は短時間で仕上げるのがやわらかく食べるコツです。

フライパンジンギスカンをおいしくするための3つのコツ

  • 肉を詰め込みすぎない：一度に多く入れると温度が下がり、蒸し焼き状態になります。数回に分けて焼くことで焼き目がしっかりつきます。
  • 野菜は肉を焼いた後に：肉から出た脂と旨みを吸わせながら野菜を焼くと、味わいが増します。もやし・玉ねぎ・ピーマンなどが定番です。
  • たれは焼いた後につける：たれをつけたまま焼くと焦げやすくなります。肉を焼き上げてからたれをからめるか、食べる際に別皿のたれにつけるスタイルがおすすめです。

フライパンジンギスカンに向いている肉の種類

フライパンで焼くジンギスカンには、薄切りのスライス肉が最も扱いやすい形状です。厚切りや骨付きの場合は火が通りにくくなるため、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする工程を加えると安心です。

ラム肉（生後1年未満の羊）はくせが少なくやわらかいため、初めてジンギスカンを作る方にも食べやすい選択肢です。一方、マトン（生後2年以上の羊）は羊肉独特の風味が強く、濃いめのたれとの相性が抜群です。どちらもフライパンでおいしく仕上げることができます。

通販でラム肉・マトン肉を取り寄せてフライパンで楽しむ

「近くにラム肉やマトン肉を扱うお店がない」という方には、通販での取り寄せが便利です。岩手県遠野市の「じんぎすかん あんべ」では、ラム肉・マトン肉を通販でお届けしています。

専用鍋がなくてもフライパンだけで本格的なジンギスカンが楽しめます。今回ご紹介した手順と火加減を参考に、自宅で気軽に羊肉料理を楽しんでみてください。初めての方でも扱いやすいスライス肉からスタートするのがおすすめです。

遠野のジンギスカン文化を自宅でも味わいたい方は、ぜひ一度お問い合わせください。

○初めてのお客様限定！あんべのお試しセット

https://www.anbe.jp/SHOP/1167298/1168803/list.html

○じんぎすかん あんべオンラインショップ
https://www.anbe.jp/