らむにくとは？選び方・部位・通販での買い方を羊肉専門店がわかりやすく解説

「らむにく」と検索している方の多くは、「どこで買えばいいの？」「どの部位を選べばいいの？」という疑問をお持ちではないでしょうか。スーパーでも見かけるようになったラム肉ですが、部位の種類や品質の違いを正しく理解して購入している方はまだ多くありません。

この記事では、岩手県遠野市でジンギスカン専門の羊肉販売を行う「じんぎすかん あんべ」が、ラム肉の基礎知識から選び方・通販での購入ポイントまでをわかりやすくご説明します。

らむにく（ラム肉）とは？基本をおさえておこう

「らむにく」とは、生後おおむね12ヶ月未満の仔羊の肉を指します。英語では「Lamb（ラム）」と表記され、国内の食品表示でも「ラム肉」として流通しています。

一方、生後1年以上の成羊の肉は「マトン（Mutton）」と呼ばれます。ラム肉はマトンに比べて脂肪が少なく、羊肉特有の香り（ラム臭）が穏やかなため、羊肉を初めて食べる方でも食べやすいのが特徴です。

ラム肉に含まれる脂肪にはオレイン酸や共役リノール酸（CLA）が含まれており、また鉄分・亜鉛・ビタミンB12といったミネラル・ビタミン類も豊富です。近年、健康志向の高まりとともに注目を集めている食材のひとつです。

らむにくの主な部位と特徴

ラム肉は部位によって食感・風味・向いている調理法が大きく異なります。購入前に各部位の特徴を知っておくと、料理の目的に合った選択ができます。

ショルダー（肩）

前脚の付け根にあたる部位で、適度な筋と霜降りが混在しています。ジンギスカンやBBQでのスライス使いに向いており、噛み応えと旨みのバランスが取れています。コストパフォーマンスが高いため、まとめて購入する際に選ばれることの多い部位です。

ロース（背中）

背中から腰にかけての部位で、きめ細かく柔らかい肉質が特徴です。脂肪のバランスが良く、薄切りにしてジンギスカンで焼くと旨みが引き立ちます。ラム肉のなかでも上質な部位として位置づけられており、贈り物やハレの日の食卓に選ばれることが多いです。

レッグ（もも）

後ろ脚のもも肉にあたる部位で、脂肪が少なくヘルシーな赤身肉です。しっかりとした食感があり、厚切りステーキや煮込み料理に適しています。カロリーを抑えたい方や、脂っこさが苦手な方に向いています。

ラックリブ（骨付きあばら）

肋骨周りの骨付き肉で、見た目の豪快さから特別な場面で好まれます。骨の周辺には旨みが凝縮されており、グリルやオーブン焼きで真価を発揮します。フレンチラック（骨をきれいに成形したもの）はプレゼント用にも人気があります。

らむにくの選び方｜購入時に確認したい4つのポイント

品質の良いラム肉を選ぶためには、以下の4点を確認することをおすすめします。

• 色：鮮やかなチェリーレッド〜淡いピンク色が新鮮さの目安です。くすんだ茶色や黒ずみが見られる場合は避けましょう
• 脂の色：白〜クリーム色の脂が理想的です。黄みが強い場合は鮮度が落ちているか、個体差による場合があります
• 産地：ニュージーランド産・オーストラリア産が国内流通の主流です。同じラム表記でも生産地によって月齢のばらつきがあるため、産地を確認することが重要です
• スライスの厚み：ジンギスカン用なら2〜3mm程度の薄切りが扱いやすく、焦げずに短時間で焼き上げられます

らむにくはどこで買える？購入先の種類と特徴

スーパー・量販店

身近に購入できる反面、取り扱い部位がショルダースライスに限られることが多く、鮮度管理の状態もさまざまです。価格はリーズナブルですが、品質にばらつきが生じやすい点が注意点です。

精肉専門店・食肉専門店

部位の種類が豊富で、スタッフに相談しながら用途に合った肉を選べるのが最大のメリットです。カットの調整や小分け対応など、柔軟なサービスを受けやすいのも特徴です。品質へのこだわりが強い店舗では、産地・月齢・処理方法を明確に説明してくれます。

通販（オンラインショップ）

自宅にいながら専門店クオリティのラム肉を取り寄せられるのが通販の魅力です。ただし、以下の点を必ず確認してから注文することをおすすめします。

• 冷凍・チルドの別と配送方法（冷凍便か冷蔵便か）
• 産地・部位の明記があるか
• 解凍・調理方法の案内が付いているか
• セット内容の内訳（部位・グラム数）が明確か
• 販売店の実績・口コミの確認

「じんぎすかん あんべ」では、岩手県遠野市の店舗での販売に加え、ジンギスカン用ラム肉を通販でもご購入いただけます。産地・部位・グラム数を明示したうえで発送しており、初めてラム肉を取り寄せる方にも安心してご利用いただける体制を整えています。

らむにくの保存方法と解凍のコツ

ラム肉を美味しく食べるためには、適切な保存と丁寧な解凍が欠かせません。

冷蔵保存の場合：購入後は当日〜翌日中の使用が理想です。使いきれない場合はラップで密封し、チルド室（0〜2℃程度）で保管してください。

冷凍保存の場合：1枚ずつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気をしっかり抜いてから冷凍します。家庭用冷凍庫では1ヶ月以内を目安に使い切ることをおすすめします。

解凍方法：急速解凍（電子レンジや流水解凍）は肉汁が流出しやすく、うま味が損なわれます。冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する「低温解凍」が最もおすすめです。前日の夜に冷蔵庫へ移しておくと、翌日の昼には使いやすい状態になります。

まとめ｜らむにくは部位と購入先を選べば失敗しない

らむにく（ラム肉）は、部位の特徴と選び方のポイントを押さえれば、初めての方でも満足のいく食体験を得られる食材です。

• ジンギスカン・BBQ向けにはショルダーまたはロースの薄切りが定番
• 特別な日にはラックリブ（骨付きあばら）が見栄えも良くおすすめ
• 通販で購入する場合は産地・グラム数・配送方法を必ず確認
• 解凍は冷蔵庫での低温解凍が鉄則

「じんぎすかん あんべ」は、岩手県遠野市でジンギスカン文化を大切にしながらラム肉・マトンを専門的に取り扱う羊肉専門店です。部位の選び方や量の目安など、購入前のご相談もお気軽にどうぞ。通販でのご注文も承っておりますので、ぜひご活用ください。

○初めてのお客様限定！あんべのお試しセット

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○じんぎすかん あんべオンラインショップ
https://www.anbe.jp/