2026年6月20日 ラム肉のデメリットを正直に解説｜気になる臭み・価格・入手性など食肉専門店が答えます

ラム肉は栄養価の高さやヘルシーなイメージで注目される食材ですが、「実際のところ、デメリットはないの？」と疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。岩手県遠野市でジンギスカン専門の食肉店を営む立場から、ラム肉のデメリットを正直にお伝えします。メリットだけを並べた情報ではなく、購入前に知っておくべき注意点を具体的に解説します。

ラム肉の主なデメリット一覧

まず、ラム肉のデメリットとして挙げられる点を整理します。購入・調理・食べ方のそれぞれの場面で生じる課題があり、それぞれに対応策があります。以下の5点が代表的なデメリットです。

• 独特の臭み（ラムフレーバー）が苦手な人がいる
• 国内での入手性が牛・豚・鶏に比べて低い
• 価格が同量の豚肉・鶏肉より高くなりやすい
• 加熱の見極めが難しく、焼きすぎると硬くなる
• 脂肪の融点が高く、冷めると独特の口当たりになる

デメリット①　独特の臭みが気になる場合がある

ラム肉のデメリットとして最もよく挙げられるのが、「ラムフレーバー」と呼ばれる独特の香りです。羊肉に含まれる脂肪酸の一種（4-メチルオクタン酸など）が、この独特の香りの一因とされています。この香りは好みが大きく分かれるポイントで、慣れていない方にとっては「臭み」として感じられることがあります。

ただし、臭みの強さは個体差や部位、処理方法によって異なります。一般的に、月齢12か月未満の子羊であるラムは、1歳以上のマトンと比べて臭みが穏やかとされています。また、ロース・肩ロース・もも肉など赤身の多い部位は、脂身の多い部位より臭みを感じにくい傾向があります。ニンニク・生姜・ローズマリーなどを使ったマリネや、しっかり風味のあるたれを活用することで、臭みを和らげることができます。

デメリット②　国内での入手性が低い

日本国内のスーパーマーケットでは、牛・豚・鶏に比べてラム肉の取り扱いが少ないのが現状です。農林水産省の畜産統計によると、国内における羊の飼養頭数は他の畜種と比較して非常に少なく、流通量の大部分をオーストラリアやニュージーランドからの輸入品が占めています。

その結果、お近くのスーパーで希望する部位・状態のラム肉を揃えるのが難しいケースがあります。特に、薄切りのラムショルダーやラムチョップなど特定のカットを求める場合、業務用食材店や通販専門の食肉店を利用するのが現実的な選択肢になります。

デメリット③　価格が比較的高い

ラム肉は、豚肉や鶏肉と比べると価格が高めに設定されることが多い食材です。輸入コストや為替レート、流通量の少なさが影響しており、同じグラム数で比較すると割高に感じる方もいるでしょう。

一方で、ラム肉はL-カルニチンや鉄分・亜鉛など栄養価の面で優れた特徴を持ちます。コストパフォーマンスを重視する場合は、まとめ買いや通販での購入が単価を抑える方法のひとつです。また、薄切り肩ロースなど汎用性の高い部位は、ジンギスカンをはじめ炒め物や鍋料理にも使えるため、価格に見合った活用がしやすいカットといえます。

デメリット④　加熱の見極めが難しく、焼きすぎに注意が必要

ラム肉は、焼きすぎると急速に硬くなり、パサつきやすいという性質があります。牛肉のように広いレア〜ウェルダンの幅がある食材ではなく、適切な火入れの範囲が比較的狭いため、慣れていないうちは難しさを感じる場合があります。

特にラムチョップのような厚みのある部位は、表面の焼き色と中心の加熱状態を同時に管理する必要があります。薄切り肉であれば短時間で火が通るため扱いやすいですが、いずれの場合も「強火で素早く仕上げる」が基本です。じっくり弱火で加熱し続けると、肉汁が逃げて硬くなりやすいため注意してください。

デメリット⑤　脂肪の融点が高く、冷めると食感が変わりやすい

羊の脂肪は融点が比較的高いという特徴があります。牛脂（ヘット）や豚脂（ラード）と比べると融点の違いは部位や個体によって異なりますが、冷めた状態では脂が白く固まりやすく、口の中でのなめらかさが損なわれやすいという傾向があります。

この特性から、ラム肉は「熱々の状態でいただく料理」に向いています。ジンギスカンや焼き料理はもちろん、カレーやシチューなどのスープ系料理でもアツアツで提供することで、脂のなめらかさを楽しめます。逆に、冷製料理や弁当のおかずには不向きな場合があるため、使用シーンを選ぶ必要があります。

デメリットを知ったうえでラム肉を選ぶために

ラム肉のデメリットは確かに存在しますが、いずれも食材の特性を理解したうえで対応できるものがほとんどです。臭みについては部位・産地・処理方法の選択と調理の工夫で軽減でき、入手性については通販の活用で解消できます。価格面では、まとめ買いや汎用部位の選択が有効です。

一方で、加熱の難しさや冷めたときの食感変化は、ラム肉そのものの性質であるため、完全に回避するというよりは「特性として受け入れたうえで調理法を工夫する」という姿勢が大切です。

デメリットが気になる方へのおすすめの入門方法

ラム肉が初めての方や、過去に臭みが気になった経験のある方には、以下のような入門方法をおすすめしています。

• 部位を選ぶ：ラム肩ロースは、クセが比較的穏やかで扱いやすい
• たれ漬けを活用する：醤油・にんにく・生姜ベースのたれに漬け込むと臭みが和らぐ
• ジンギスカンから始める：専用の味付けたれと組み合わせることで、羊肉に慣れやすい
• 新鮮な状態で購入する：冷蔵の生ラムは、開封後は当日中に使い切ることを基本とする

まとめ

ラム肉のデメリットとして挙げられる主な点は、①臭み、②入手性の低さ、③価格の高さ、④加熱の難しさ、⑤冷めたときの食感変化の5つです。いずれも食材の特性に起因するものであり、正しい知識と調理の工夫によって対処できるものがほとんどです。

じんぎすかん あんべでは、岩手県遠野市から厳選したラム肉を通販でお届けしています。デメリットを知ったうえで、ぜひラム肉の豊かな風味と栄養価をご家庭でお試しください。ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

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